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小龙虾是一个如火如荼的朝阳产业,也是一个令人悲哀的产业。

文章来源:未知作者:admin点击次数:133时间:2019-12-27 14:22

 

  当聚餐玩手机成了常态,人与人之间的疏离感便由此而来;纵然有酒香馥郁充满房间,鱼鲜肉嫩溢出餐盘,也敌不过掌中世界、方寸之间。

  唯独小龙虾是个例外。

  吃货们早就做过总结:不曾深夜撸串不足以谈人生;不曾同席剥虾不足以话相逢。烧烤,是平淡生活中的热辣慰藉;龙虾,则是老街巷弄里的市井温情。

  中国的宵夜之美大抵如此。商家的焦虑

  九月秋来,合肥的小龙虾已经基本退市。

  路边摊、大排档,宁国路的龙虾街上也再度回归到了烧烤“掌权”。

  夜风混着酒精、辣椒与蒜蓉的气味,张老板结束了一天的忙碌,关门之后还对今天的生意耿耿于怀。

  这家开业两个多月的龙虾店经营业务是以外卖为主,张老板每天的工作就是接收订单,再从冰柜里拿出锁鲜调味虾,加热、拌上配菜,交给美团、饿了么的配送员。

  仅在宁国路上,类似的门店就多达数十家,这些店铺的销售高峰期集中在晚上7点到9点、午夜11点到凌晨2点。夏秋旺季一天能卖100多斤,一个月收入15万元,扣除房租、人工、水电等成本,也能剩下三四万的利润。

  依靠大数据,张老板勾勒出了自己的用户画像:26岁到35岁,女性占比50%以上,通常用餐人数在两人以上,消费区域遍布整个合肥市。

  人人都爱小龙虾,飞速蹿红的小龙虾,吸引的创业者也不只是张老板一个。不管是主打终端零售的麻辣诱惑、松哥油焖大虾等,还是面向B端供货的信良记。

  2019年,仅合肥一地在大众点评上登记的小龙虾店就多达1456家。另一个数据更能说明小龙虾在全国范围的火爆:美团点评数据研究院公布,2016年第二季度,小龙虾专营店总数量为17670家,是肯德基中国门店数量的3倍有余。

  这是一个门槛低、碎片化的产业。

  以国内著名的连锁门店堕落虾为例,他们的商业模式是将活虾进行清洗、加工、冷冻,制成锁鲜调味虾用来满足餐馆一年四季的供应。然而比起销售,店员们更担心小龙虾的采购,95%活虾供应给了散兵游勇、分布于全国大街小巷的餐馆。像堕落虾这样的锁鲜调味虾企业,加起来占据的货源份额不过5%。

  2017年,堕落虾的销售量为1000多吨。2018年,堕落虾将销售目标提升到了四五千吨。据店员介绍,“大家都在争夺虾源,夏天需要把一年的货做出来。”

  “供应链是所有餐馆的七寸,现在不是不赚钱关店,是因为没有虾源而关店。”聚土网创始人兼CEO田靖隆说。聚土网从2018年开始布局小龙虾,为农户解决上游生产饲料的购买、以及下游销路。目前已经在湖北托管了5万亩小龙虾养殖场。

  “调味虾到处在抢虾源。”在他看来。本质是小龙虾的产量增长,跟不上消费需求的增长。全球小龙虾需求量220万吨,供给量只有120万吨,其中90万吨来自中国。在中国的90万吨产量里,有70万吨来自湖北。

  虾源争夺战

  自合肥往西南方向大约600公里,掠过一片片绿色的稻田、波光粼粼的湖泊。潜江高铁站附近,耸立着重达100吨的小龙虾雕塑。这里是中国小龙虾之乡,也是虾源的兵家必争之地。

  湖北小龙虾养殖面积从2012年的263万亩,增长至487万亩,年产量增至48.9万吨,其中潜江产量4.6万吨。

  小龙虾的流通通常经过三四次转手:小贩子到塘口收、二级批发进行初拣,再到集散市场进行终拣,发货至全国各地。对农民来说,收购价增加五毛、一元都是莫大的吸引力。


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